სანამ ქათმის საყიდლად სუპერმარკეტში ან ბაზარში გაეშურებით სასურველია წინასწარ იცოდეთ ორი რამ: რის მომზადებას აპირებთ და ვის გამასპინძლებას გეგმავთ. მთლიანი ქათამი დაგჭირდებათ თუ ფრთები? იქნებ ფილე? გადაწყვეტილების მიღება ძალიან ადვილია. მოიძიეთ სასურველი რეცეპტი ჩვენს საიტზე და იხელმძღვანელეთ ქვემოთ მოცემული ულუფების ცხრილით:

ხარისხიანი ქათამი 

1. კარგ ქათამს აქვს მომრგვალებული მკერდი.
2. ახალი ქათმის კანის ზედაპირი მშრალი და ელასტიკურია.
3. ახალი ქათმის კუნთოვანი ქსოვილი მსხვილი,  ელასტიკური და ღია ვარდისფერია. ზედაპირი ოდნავ სველია, მაგრამ არა წებოვანი.
4. კანი ნაზია, დაფარულია პატარა ხორკლებით, მჭიდროდ ეკვრის ხორცს. ფერი, ჩვეულებრივ, მოთეთრო - მოვარდისფროა.
5. ცხიმი უნდა იყოს ღია მოყვითალო ფერის, უცნაური სუნის გარეშე.
6. ფრინველი უნდა იყოს ძალიან კარგად გასუფთავებული და გამოშიგნული.